О мясе позаботимся мы!
Секрет приготовления вкусных мясопродуктов – это качественное мясо и опыт. Это и есть причина, по которой наши мясопродукты уже почти сто лет являются для жителей Латвии бесспорно любимыми.
 
 
 

Жарка

Жарка это широко распространённый способ термической обработки, при котором пища готовится в большом количестве жира или масла (или же в смеси жира и масла). Мясо запекается и прожаривается при температуре 160-200°C. Жарка является крайне распространенным и популярным способом приготовления пищи.

Выбор мяса

Жарить мясо лучше на сковороде с толстым дном, поскольку на ней лучше всего распределяется тепло. Особенно хорошего результата можно достичь на специальной сковороде-гриль.

Для жарки на сковороде подходит нежное мясо с малым количеством соединительной ткани, которое быстро становится мягким. Мясо не должно быть очень жирным (например, внешнее и внутреннее филе, куски ветчины из задней части без кости). Также хорошо подходят куски бекона и свиного шейного карбоната.

Для достижения одинаковой степени готовности куски мяса, готовящиеся одновременно, должны быть одинаковой толщины, а мясо следует всегда резать поперёк волокон.

Отбивать мясо необходимо достаточно нежно. Также его можно разминать фалангами пальцев. Хорошим способом является отбивание мясо между двух пищевых пленок. Это позволяет сократить разрушение волокон мяса, а сок не будет вытекать слишком интенсивно.

Мясо необходимо подержать в течение 1 часа при комнатной температуре до его жарки. Холодное мясо охлаждает сковороду, на мясе не образуется корочка, а мясной сок не будет вытекать. Мясной сок начнет закипать на сковороде, а из-за этого поверхность мяса приобретет серый цвет, а вкус станет невнятным.

Поверхность мяса должна быть как можно более сухой, иначе не образуется поджаристая корочка. Таким образом, перед тем как положить мясо на сковороду, его поверхность необходимо слегка промокнуть бумажным полотенцем.

Для достижения более сочного результата приправы (в особенности соль) можно добавлять лишь тогда, когда мясо поджарилось с одной стороны. Добавлять приправы можно до начала жарки, во время жарки или же после её.

Жарка и степень готовности мяса

- Сначала нужно поместить на сковороду масло или жир и разогреть его.

- В качестве жира для жарки подходит растительное масло, растительный жир, свиной жир и сливочное масло. Особой популярностью пользуется жарка на оливковом масле.

- Мясо кладётся на нагретую сковороду, при этом жир или масло должны слегка шипеть.

- Куски мяса нельзя класть впритык друг к другу, это охлаждает сковороду, и прожарить мясо на ней будет труднее.

- Мясо необходимо прожарить с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Переворачивать мясо нужно лишь тогда, когда одна сторона стала полностью коричневой, а на поверхности образовались капли мясного сока.

- Кроме того, мясо можно заставить быстро «схватиться», обжаривая его при более высокой температуре с двух сторон максимально в течение 1 минуты. Это позволит быстрее закупорить мясные соки, и мясо не сожмётся так быстро.

- Время прожарки мяса в панировке время должно быть увеличено приблизительно на 1,5 минуты для каждой стороны.

- Время приготовления зависит от толщины куска мяса, но в любом случае мясо следует жарить с двух сторон небольшое количество времени при высокой температуре.

Когда мясо готово, лучше слить весь жир и обжаривать мясо на умеренном огне на протяжении ещё приблизительно 30 секунд с обеих сторон. В результате мы получим лучший вкус и меньшее количество жира.

- Мясо готово тогда, когда при его прокалывании острым ножом или шампуром из него не выделяется жидкость красноватого цвета. Выделяющаяся жидкость должна быть прозрачной и ясной. Не следует забывать о том, что чем чаще мы будем протыкать мясо, тем более сухим оно будет.

- Жареным или запечённым кускам мяса рекомендуется дать немного (около 10 минут) постоять под фольгой до их сервировки. Это позволит мясному соку распределиться более ровно и не вытекать при нарезке.

Приготовление во фритюре

Для приготовления во фритюре используется горячее растительное масло, которое не должно занимать собой более половины объёма сосуда. По своей сути это обжарка продукта в жировой ванне при температуре 180-200°C . Готовить во фритюре можно на вок-сковороде, кастрюле и специальной посуде для фритюра.

Важно, чтобы продукты прожаривались на горячем растительном масле равномерно и становились приятно хрустящими. Во фритюре также можно готовить мясо в панировке. Особенной популярностью пользуются приготовленные таким образом крылышки, ножки бройлера и пельмени.

AS "HKScan Latvia"

Бюро: ул. Атласа 7, Рига, LV-1026
Телефон: +371 67368643  |  Факс: +371 67339180
Электронная почта:
 miesnieks@hkscan.com

Приём заказов: +371 67369569
Бесплатный телефон для отзывов: 80005100