О мясе позаботимся мы!
Секрет приготовления вкусных мясопродуктов – это качественное мясо и опыт. Это и есть причина, по которой наши мясопродукты уже почти сто лет являются для жителей Латвии бесспорно любимыми.
 
 
 

Томление и тушение

Tомление – это прожаривание в жире и жарка под крышкой в небольшом количестве кипящей жидкости. Одним словом, мы имеем дело с промежуточным этапом между варкой и жаркой или тушением заранее поджаренного мяса.

Tомление используется при приготовлении рагу, гуляша и рулетов.

Этот метод особенно хорошо подходит для приготовления мяса с толстыми волокнами и для мяса более старых животных. Если томить 1 кг мяса на протяжение двух-трёх часов, то мы получим блюдо с мягкой консистенцией и великолепным вкусом. До томления мясо и овощи поджаривают (при температуре около 180°C) в заранее разогретой кастрюле с толстым дном в жире или растительном масле, постоянно помешивая. Затем в кастрюлю заливают горячую воду или бульон и томят под крышкой на малом огне (при температуре около 100°C). По мере испарения жидкости в кастрюлю необходимо добавлять небольшое количество воды.

Тушение – это нагревание на медленном огне (около 100°C) в печи или на плите с закрытой крышкой с использованием небольшого количества воды или водного пара.

В собственном соку и дополнительной жидкости также тушат заранее поджаренное мясо, но в этом случае мы имеем уже дело с томлением. Для тушения подходят многие виды мяса. Обычно таким образом готовят более крупные куски мяса, но также можно использовать и куски помельче. Тушение 1 кг мяса занимает 2 часа. Образующийся отвар можно использовать для приготовления соуса к блюду.

AS "HKScan Latvia"

Бюро: ул. Атласа 7, Рига, LV-1026
Телефон: +371 67368643  |  Факс: +371 67339180
Электронная почта:
 miesnieks@hkscan.com

Приём заказов: +371 67369569
Бесплатный телефон для отзывов: 80005100