О мясе позаботимся мы!
Секрет приготовления вкусных мясопродуктов – это качественное мясо и опыт. Это и есть причина, по которой наши мясопродукты уже почти сто лет являются для жителей Латвии бесспорно любимыми.
 
 
 

Приготовление в духовке

Приготовление в духовке происходит под воздействием горячего сухого воздуха. Часто для придания сочности к блюду добавляют жидкость или же помещают в духовку миску с водой, чтобы создать дополнительную влажность. Также можно запекать мясо в чугунке, рукаве для запекания, на сковороде, противне, а также в глиняном горшке.

Жаркое – это венец любого застолья, поскольку оно является по-настоящему вкусным  блюдом и очень нравится эстонцам. Особенной популярностью пользуется жаркое из свинины со шкуркой, однако это блюдо также готовят из многих других видов мясa.

Общая информация о жарком

- Перед высокотемпературной обработкой мясо должно отстояться при комнатной температуре в течение приблизительно одного часа, чтобы при попадании на сковороду не произошло большого перепада температур, и блюдо хорошо прожарилось.

- Если мы готовим свиное жаркое со шкуркой, то будет разумно сделать в нем несколько разрезов (например, в форме квадратов). Таким образом, мы упростим процесс разрезание мяса в дальнейшем, а блюда станет выглядеть более привлекательно.

- Чтобы жаркое их говядины получилось более сочным, его можно бардировать, т.е. обернуть салом или обмазать толстым слоем масла.

- Сначала жаркое можно поджарить при температуре около 250°C в течение 10 минут или до образования коричневой корочки. Затем температуру снижают до 120°C, на сковородку добавляют бульон и мясо готовят до готовности. Во время нахождения в духовке мясо можно несколько раз полить мясным бульоном, сливками или соусом, специально изготовленным для этой цели.

- Время приготовления мяса зависит от размера жаркого. Обычно приготовление 1 килограмма мяса занимает 1 час.

- Некоторые виды жаркого, представленные в магазине, имеют мясной термометр, являющийся т.н. индикатором готовности. Когда внутренняя температура мяса достигает определенного уровня, мясной термометр выходит из гнезда и указывает на готовность блюда.

- Мясо готово, когда при протыкании острым ножом или шампуром из него не выделяется жидкость красноватого цвета. Выделяющаяся жидкость должна быть прозрачной и светлой. Рекомендуется пользоваться специальным термометром для мяса или т.н. индикатором готовности, поскольку любые разрезы на мясе ускоряют процесс вытекания соков.

- Перед разрезанием блюдо следует оставить постоять на 5-15 минут, чтобы прекратилось движение мясных соков. Это воспрепятствует вытеканию на поднос лишней жидкости.

- Чтобы достать жаркое из сетки, сначала следует разрезать крепления по бокам жаркого, а затем надрезать сетку вдоль (при необходимости в нескольких местах). После этого следует аккуратно удалить всю сетку. Боковую часть можно разрезать и раньше, чтобы сетка во время жарки сильно не пристала к мясу и не была слишком сильно натянутой.

- Для разрезания мяса обязательно следует воспользоваться острым ножом, чтобы не порвать поверхность разреза. Нож должен легко и плавно проходить сквозь мясо.

Приготовления мяса в рукаве для запекания

- При использовании рукава для запекания мясо получается сочным  и мягким.

- Рукав можно использовать во всех видах духовок; жаркое можно ставить как в холодную, так и в горячую духовку.

- Приправленное мясо следует поместить в рукав для запекания вместе с очищенными овощами и проделать в верхней части рукава отверстие, через которое будут испаряться излишки влаги.

- Затем необходимо поместить мясо в жаровню и запекать при температуре 175-225° C, пока температура внутри мяса станет не менее 60-65°C (при запекании говядины) и 72°C (при запекании свинины).

- Когда мясо будет готово, из собравшегося в рукаве отвара можно приготовить вкусный соус.

Вместо рукава также можно использовать фольгу, но её следует открыть до окончания запекания, чтобы мясо поджарилось.

Приготовление мяса в сковороде для жарки

Приправленное мясо следует поместить в сковороду для жарки, залить горячим маслом или жиром и поставить в духовку при температуре 220°C. Время от времени необходимо доливать в сковороду жидкость и поливать жаркое бульоном.

Запекание мяса на противне

Мясо выкладывается на противень или в форму для запекания, куда будет стекать отвар; противень или форму для запекания следует поместить в духовку на нижние рельсы. Во время запекания мясо следует постоянно поливать отваром. Образовавшийся отвар можно использовать для приготовления соуса

Запекание мяса в глиняном горшочке

Запекание в глиняном горшочке является практичным и экономным способом, позволяющим сделать сочным и вкусным даже жесткое мясо.

Перед первым использованием неглазурованный глиняный горшочек необходимо замачивать в холодной воде на протяжении 8-10 часов. В дальнейшем время замачивания будет составлять 15 минут, пока поры не заполнятся водой.

Вместе с мясом в горшочек можно положить овощи.

Затем горшочек закрывается крышкой и ставится в холодную духовку на нижние рельсы.

В глиняном горшочке еда не высыхает даже тогда, когда было превышено рекомендуемое время запекания.

При нагревании в горшочке образуется пар, позволяющий сохранить питательные вещества и аромат.

Мясо запекается в собственном соку и становится мягким.

В зависимости от количества добавляемой жидкости, мясо в глиняном горшочке можно тушить или варить.

Готовить пищу в глиняном горшочке очень легко, поскольку ее не нужно постоянно  «сторожить».

Если надо добавить жидкость, то рекомендуется использовать теплую воду.

Чтобы мясо поджарилось, в течение последних пятнадцати минут следует готовить мясо при снятой крышке.

Запекание мяса в чугунной жаровне

- Сначала жаровню необходимо поставить на плиту и разогреть в ней масло.

- Затем мясо следует выложить в жаровню и тщательно обжарить со всех сторон. Также нужно добавить к мясу очищенные овощи, специи, приправы (лук, морковь, кудрявая петрушка, лавровый лист и т.д.).

- Во время запекания необходимо время от времени поливать мясо отваром.

- Запекание и тушение должно происходить на малом огне под крышкой до готовности мяса.

AS "HKScan Latvia"

Бюро: ул. Атласа 7, Рига, LV-1026
Телефон: +371 67368643  |  Факс: +371 67339180
Электронная почта:
 miesnieks@hkscan.com

Приём заказов: +371 67369569
Бесплатный телефон для отзывов: 80005100