О мясе позаботимся мы!
Секрет приготовления вкусных мясопродуктов – это качественное мясо и опыт. Это и есть причина, по которой наши мясопродукты уже почти сто лет являются для жителей Латвии бесспорно любимыми.
 
 
 

Барбекю

Существует несколько версий происхождения барбекю. Ранее считалось, что барбекю появилось на Среднем Востоке, в Китае, Полинезии или Франции. На сегодняшний день родиной жарки на гриле и барбекю всё же считается Америка. Там каждая домашняя гриль-вечеринка носит название barbecue (барбекю), а сокращённо - BBQ или же просто Q. Под тем же названием известен и набирающий популярность способ приготовления мяса в специальной печи-барбекю. Барбекю вызвало неподдельный интерес у эстонцев. В садах при множестве домов этот процесс стал таким же обычным, как и традиционное приготовление на гриле, поскольку барбекю вызывает приятную зависимость, позволяет с удовольствием провести время и получить наслаждение от каждого момента!

Что же такое барбекю, или BBQ?

- Правильное BBQ готовят в специальных печах для BBQ.

- Существуют большие и средние печи BBQ, а также небольшие складные печи. У печи BBQ имеется очаг, а также дополнительный очаг, расположенный отдельно.

- В очаге для запекания расположена водная ванна, которая помогает затушить излишки пламени и придает мясу дополнительную влажность. Над ванной расположена решетка для жарки мяса и других пищевых продуктов.

- У некоторых BBQ печей над очагом надстроена т.н. сковорода-вок, на которой можно жарить мясо, готовить блюда-вок или же нагревать соусы.

Выбор мяса и время приготовления

- В печи BBQ можно готовить различные виды мяса, но в основном в таких печах запекают большие куски мяса (начиная с 1 кг/шт.), а также рыбу, овощи и фрукты, десерты и др.

- Лучше всего запекать в печи BBQ свиные ребрышки и бекон. Кроме того, очень хорошие результаты можно получит при обжаривании свиной и говяжьей вырезки и другими видами мяса.

- Особенным впечатлением является запекание в большой BBQ печи целой свиной тушки (обычно до 40 кг), а также бараньей туши или небольшого молодого телёнка.

- В зависимости от типа мяса, время приготовления может составлять от 1 до 20 часов.

- Поскольку приготовление занимает много времени, то лучше всего подходит мясо с некоторым содержанием жира.

Приправы для мяса барбекю

- В случае барбекю мясо не требует предварительного маринования, поскольку маринад нивелирует вкус соуса, наносимого во время приготовления, а также вкус самого мяса. Если мы имеем дело с более жёстким мясом, то на пользу пойдёт умеренное маринование в окислителях.

- В случае мяса с косточкой (например, свиных ребрышек), а также более жесткого мяса, при добавлении приправ можно использовать папаин (размягчитель мяса). Также можно использовать некоторые приправы, специи и соль или сахар (данные ингредиенты также можно вколоть в виде раствора в соленой воде). Все эти добавки следует использовать в умеренных количествах, поскольку основной вкус мясу придаёт моп-соус.

- Моп-соусом называется соус, который наносится на мясо во время запекания. Приправы в соусе моп впитываются в мясо и придают ему необходимый вкусовой букет и цвет. В дополнение к этому соус защищает мясо от интенсивного дыма и высыхания.

- Моп-соус наносится на мясо в печи через каждые 10-30 минут (в зависимости от величины куска мяса, времени приготовления, влажности, толщины слоя соуса и интенсивности вкуса).

- Моп-соус должен быть горячим. Он не должен охлаждать мясо.

- К мясу хорошо подходят моп-соусы, приготовленные на основе ягод (черники, черной смородины, клюквы, рябины, вишни, плодов тернослива) и алкоголя (темного пива, красного вина, ликера Jäägermeister и других напитков).

- В состав классического моп-соуса (для свиных ребрышек) могут входить варенье из черной смородины, темное пиво, сливочное масло, кусочки ревеня, ягоды можжевельника, кайенский перец, тимьян, розмарин и кунжут. Также можно добавить немного имбиря, апельсинового сока, меда и ванильного сахара.

- Все компоненты нужно поместить в кастрюлю и варить на протяжении 1-2 часов, временами помешивая. Затем соус томят под крышкой, взбивают или растапливают масло и при необходимости добавляют загуститель.

- В случае более жирного мяса в моп-соусе следует использовать меньше сливочного растительного масла, а в случае менее жирного мясо их, соответственно следует использовать больше.

Что ещё важно знать про барбекю?

- Процесс жарки начинается с растопки печки. Когда температура достигнет приблизительно 100°C, в очаг можно поместить мясо и дать ему пропитаться дымом белого цвета (в случае мяса весом в несколько килограмм пропитывание продолжается около 1 часа). Затем мясо смазывают кисточкой с моп-соусом через каждые 15 минут до его полной готовности (приблизительно 2 часа).

- Особенно важно, чтобы водяная ванна и дымовой шкаф были постоянно заполнены водой (вода испаряется при высокой температуре и выделяет влагу).

- В случае крайней необходимости для сокращения времени приготовления мяса можно пользоваться фольгой (мясо кладется в печь в завернутом в фольгу виде).

- Мясо барбекю рекомендуется подавать сразу же после приготовления.

Как уже было сказано ранее, в случае барбекю мясо правильно запекать в специальной печи. Но иногда барбекю называют метод приготовления, когда мясо готовится над углями, температура которых не превышает температуру кипения воды (100°C). И в этом случае важно время от времени наносить на мясо моп-соус, чтобы придать блюду вкус и цвет, а также защитить его от высыхания.

  • В дополнение к различным кускам мяса, на гриле и в печах-барбекю также готовят поросят и тушки свиней весом до 40 кг. При приготовлении в печах- барбекю блюда, как правило, получаются более сочными и вкусными.

AS "HKScan Latvia"

Бюро: ул. Атласа 7, Рига, LV-1026
Телефон: +371 67368643  |  Факс: +371 67339180
Электронная почта:
 miesnieks@hkscan.com

Приём заказов: +371 67369569
Бесплатный телефон для отзывов: 80005100