О мясе позаботимся мы!
Секрет приготовления вкусных мясопродуктов – это качественное мясо и опыт. Это и есть причина, по которой наши мясопродукты уже почти сто лет являются для жителей Латвии бесспорно любимыми.
 
 
 

Качество мяса

Хранение мяса

При хранении мяса очень важно соблюдать требования в отношении температуры и срока хранения, указанные на упаковке. Мясо в открытой упаковке следует использовать в день открытия упаковки. Добавление соли, приправ и маринада, а также помещение в упаковку продлевает срок хранения мяса. Лучшая температура для хранения охлажденного мяса и фарша составляет 0…+2ºC, при этом охлажденные куски мяса также можно хранить при температуре +2…+6ºC. Температура хранения замороженного мяса составляет -18ºC. Такая низкая температура препятствует развитию большинства микроорганизмов и продлевает срок хранения мяса. При слишком продолжительном хранении сначала начинает разлагаться жировая ткань, а затем всё мясо становится непригодным для употребления в пищу. Именно поэтому даже в отношении замороженного мяса следует следить за сроками хранения.

Размораживание мяса

Мясо следует размораживать медленно, иначе мясо утратит много сока и станет пресным и сухим. Лучшая температура для размораживания мяса равна 0…+2°C. Мясо может размораживаться и при обычной комнатной температуре или в холодильнике, причем второй вариант является предпочтительным. В холодильнике при температуре +6ºC мясо сохраняет больше соков, чем при быстром размораживании. В этом случае примерное время размораживания составляет около 6 часов на 500 г мяса, а при комнатной температуре – 2 часа на 500 г мяса. Размороженное мясо следует как можно быстрее употребить в пищу.

Лучше всего размораживать мясо в упаковке на воздухе. Также мясо можно размораживать в воде (под проточной водой максимальной температурой 18 градусов), однако это следует делать только в крайнем случае и только в упаковке! Упаковку можно открывать только после того, как мясо разморозится. В то же самое время фрикадельки можно размораживать без упаковки, просто положив их в кипящий суп.

Качество мяса

Затраты на покупку качественного мяса обязательно себя оправдают, поскольку это означает меньшее количество отходов, более высокую пищевую ценность и лучший вкус. В пищу пригодно только мясо натурального цвета со свежим естественным запахом. Сероватая, коричневатая, скользкая или пятнистая поверхность и неприятный запах указывают на то, что мясо испорчено. Такое мясо есть нельзя.

Жилистое и жесткое мясо ценится гораздо меньше, чем мягкое и нежное мясо. На мягкость мяса, прежде всего, влияет количество соединительных тканей. Чем больше в мясе этих тканей, тем жестче оно будет. Мясо с большим количеством соединительных тканей должно дольше отлежаться, желательно в маринаде. Особенно жилистым является мясо старых животных.

Во избежание различных заболеваний не рекомендуется употреблять в пищу сырое мясо. Сырое и приготовленное (т.е. термически обработанное и термически необработанное) мясо следует обязательно хранить отдельно друг от друга. Также следует следить за тем, чтобы сырая птица не соприкасалась с другими видами мяса.

При приготовлении мяса следует часто мыть руки и держать все рабочие поверхности в чистоте.

Мясо в холодильнике следует хранить в закрытом виде или в упаковке. Обязательно следует соблюдать срок хранения.

AS "HKScan Latvia"

Бюро: ул. Атласа 7, Рига, LV-1026
Телефон: +371 67368643  |  Факс: +371 67339180
Электронная почта:
 miesnieks@hkscan.com

Приём заказов: +371 67369569
Бесплатный телефон для отзывов: 80005100