Grilēta gaļa

Pastāv vairākas teorijas par bārbekjū izcelsmi. Agrāk tika uzskatīts, ka bārbekjū radies Tuvajos Austrumos, Ķīnā, Polinēzijā vai Francijā. Mūsdienās par bārbekjū dzimteni tomēr tiek uzskatīta Amerika. Tur katru mājās sarīkotu dārza ballīti dēvē par barbecue (bārbekjū), bet saīsināti – BBQ vai vienkārši Q. Ar šādu pašu nosaukumu ir pazīstama un ļoti populāra gaļas pagatavošanas metode speciālā bārbekjū krāsnī. Bārbekjū ir izraisījis arī lielu latviešu interesi. Privātmāju dārzos šis process ir kļuvis tikpat ikdienišķs kā tradicionālā ēdiena gatavošana uz grila, jo bārbekjū izraisa patīkamu atkarību, ļauj ar prieku pavadīt brīvo laiku un gūt baudījumu no katra kopā pavadītā mirkļa.

Kas tad ir bārbekjū jeb BBQ?

  • Pareizu BBQ gatavo speciālās BBQ krāsnīs.

  • Ir lielas un vidējas BBQ krāsnis, kā arī nelielas saliekamas krāsnis. BBQ krāsnij ir pavards, kā arī papildu pavards, kas izvietots atsevišķi.

  • Cepšanas pavardā atrodas ūdens vanna, kas palīdz nodzēst liekās liesmas un nodrošina gaļai papildus mitrumu. Virs vannas atrodas režģis gaļas un citu pārtikas produktu cepšanai.

  • Dažām BBQ krāsnīm virs pavarda ir ierīkota tā dēvētā vokpanna, kurā var cept gaļu, gatavot ēdienus vai arī uzsildīt mērces.

Gaļas izvēle un pagatavošanas laiks

  • BBQ krāsnī var pagatavot dažādu veidu gaļu, tomēr pārsvarā šādās krāsnīs cep lielus gaļas gabalus (sākot no 1 kg), kā arī zivis, dārzeņus un augļus, gatavo desertus u. tml.

  • Vislabāk BBQ krāsnī cept cūkas ribiņas un bekonu. Papildus tam ļoti labus rezultātus var gūt, cepot cūkas vai liellopa fileju un citu veidu gaļu.

  • Īpaši iespaidīga ir vesela cūkas liemeņa (parasti līdz 40 kg), kā arī jēra liemeņa vai neliela piena teļa cepšana lielajā BBQ krāsnī.

  • Atkarībā no gaļas veida pagatavošanai nepieciešamais laiks var būt no 1 līdz 20 stundām.

  • Tā kā pagatavošanai ir nepieciešams daudz laika, tad vispiemērotākā ir gaļa ar nelielu tauku kārtiņu.

Garšvielas grilētai gaļai

  • Grilētai gaļai nav nepieciešama iepriekšējā marinēšana, jo marināde nivelē gatavošanas laikā uzlejamās mērces, kā arī pašas gaļas garšu. Ja ir jāpagatavo samērā cieta gaļa, tad labāka būs mērena marināde uz oksidētāju bāzes.

  • Ja tiek gatavota gaļa ar kauliņu (piemēram, cūkas ribiņas), kā arī samērā cieta gaļa, pievienojot garšvielas, var izmantot papaīnu (gaļas mīkstinātāju). Tāpat var izmantot dažādas piedevas, garšvielas un sāli vai cukuru (šīs sastāvdaļas var arī injicēt, piejauktas sālsūdens šķīdumam). Visas šīs piedevas ir jāizmanto mērenos daudzumos, jo pamatgaršu gaļai nodrošina mopmērce.

  • Par mopmērci dēvē mērci, ar ko apziež gaļu cepšanas laikā. Mopmērces piedevas iesūcas gaļā un nodrošina tai nepieciešamo garšu buķeti un krāsu. Papildus tam mērce aizsargā gaļu no intensīviem dūmiem un izžūšanas.

  • Ar mopmērci krāsnī esošo gaļu apziež ik pēc 10–30 minūtēm (atkarībā no gaļas gabala lieluma, pagatavošanas ilguma, mitruma, mērces kārtas biezuma un garšas intensitātes).

  • Mopmērcei ir jābūt karstai. Tā nedrīkst atdzesēt gaļu.

  • Gaļai ideāli būs piemērotas mopmērces, kas pagatavotas uz ogu (melleņu, upeņu, dzērveņu, pīlādžu, ķiršu, mazo plūmju) un alkohola (tumšā alus, sarkanvīna, liķiera Jägermeister un citu dzērienu) bāzes.

  • Klasiskās mopmērces (cūkas ribiņām) sastāvā var iekļaut upeņu ievārījumu, tumšo alu, sviestu, rabarberu gabaliņus, kadiķogas, kajēnas piparus, timiānu, rozmarīnu un sezama sēklas. Tāpat var pievienot nedaudz ingvera, apelsīnu sulas, medus un vaniļas cukura.

  • Visas sastāvdaļas ir jāsaliek katlā un jāvāra 1–2 stundas, laiku pa laikam apmaisot, pēc tam mērci sautē aizvākotā katlā, izkausē un uzputo sviestu un, ja nepieciešams, pievieno biezinātāju.

  • Ja gaļa ir trekna, mopmērcē ir jāizmanto mazāk sviesta vai augu eļļas, bet ja gaļa ir liesa, tie attiecīgi ir jāizmanto vairāk.

Kas vēl svarīgs ir jāzina par grilēšanu

  • Cepšanas process sākas ar krāsns iekurināšanu. Kad temperatūra pakāpsies aptuveni līdz 100 °C, tad pavardā var likt gaļu un ļaut, lai tajā iesūcas baltas krāsas dūmi (ja gaļas gabals sver vairākus kilogramus, apdūmošana ilgst aptuveni vienu stundu). Pēc tam gaļu ik pēc 15 minūtēm ar otu apziež ar mopmērci, līdz tā ir pilnīgi ir gatava (aptuveni pēc divām stundām).

  • Īpaši svarīgi, lai ūdens vannā un dūmu skapī pastāvīgi atrastos ūdens (ūdens augstā temperatūrā iztvaiko un izdala mitrumu).

  • Ja ir galēja nepieciešamība samazināt gaļas pagatavošanas ilgumu, var izmantot foliju (krāsnī liek folijā ietītu gaļu).

  • Bārbekjū gaļu ieteicams pasniegt uzreiz pēc tās pagatavošanas. Kā jau tika minēts iepriekš, bārbekjū būtu pareizi cept krāsnī, bet dažkārt par bārbekjū dēvē gatavošanas veidu, kad gaļa tiek cepta virs oglēm, kuru temperatūra nepārsniedz ūdens vārīšanās temperatūru (100 °C). Un arī šajā gadījumā ir svarīgi laiku pa laikam gaļu apziest ar mopmērci, lai ēdienam piešķirtu garšu un krāsu, kā arī pasargātu to no izžūšanas.

  • Papildus dažādiem gaļas gabaliem uz grila un bārbekjū krāsnīs cep arī sivēnus un līdz 40 kg smagus cūku liemeņus. Gatavojot bārbekjū krāsnīs, ēdieni parasti izdodas daudz sulīgāki un garšīgāki.

Rekvizīti: Reģ.nr. 40003057228, Danske Bank AS filiāle Latvijā, MARALV22, LV90MARA2041000033068

AS "HKScan Latvia"
Biroja adrese: Atlasa iela 7, Rīga, LV 1026
Tālrunis: +371 67368643  |  Fakss: +371 67339180
E-pasts: miesnieks@hkscan.com
 

Pasūtījumu pieņemšana: +371 67369569
Bezmaksas tālrunis atsauksmēm: 80005100