Несколько советов для жарки на гриле с углем.

Сколько надо угля?

Чтобы выяснить, сколько угля нужно для жарки на гриле, сперва надо уточнить, какую часть решетки гриля вы хотите использовать. Угля должно быть столько, чтобы он равномерно покрывал территорию под той частью решетки гриля, которая будет использована для жарки. Чтобы эффективнее использовать создаваемый грилем жар, уголь должен находиться примерно в 5 см под решеткой гриля, и слой угля должен достигать тоже примерно 5 см.

Как легче разжечь гриль?

Перед разжиганием необходимо сгрести уголь в кучу и открыть нижние вентиляционные отверстия в гриле – так будет легче равномерно поджечь весь уголь.

Если вы используете уже пропитанный зажигательной смесью уголь (такие по преимуществу употребляются в одноразовых грилях), то использовать зажигательную смесь дополнительно не стоит; избыточное пользование ею может неблагоприятно повлиять на аромат и вкус мяса.

Если вы используете обычный продаваемый в магазинах уголь лиственных деревьев, Вам необходимо воспользоваться зажигательной смесью. Облейте угли зажигательной смесью и подождите, пока жидкость впитается в них; только тогда можно их зажигать. Зажигание не вполне впитавшейся зажигательной смеси может быть опасным – она может вспыхнуть сильным пламенем, и вы можете получить связанные с ожогами травмы. Такая попытка может вообще быть неуспешной, т.к. не до конца впитавшаяся зажигательная смесь быстро выгорит, угли могут не загореться, и вам придется начать всё с начала.

Для зажигания постарайтесь использовать по возможности более длинные спички (в магазинах продаются спички, как для гриля, так и для камина). Ни в коем случае не используйте для поджигания зажигалки. Если вы решили использовать для зажигания дополнительные материалы, например, газету или какую-то другую бумагу, лучше всего поместить ее под нижней решеткой, на которой находятся угли. Не кладите бумагу на угли, т.к. она горит, истлевая, и горящие остатки летают по воздуху, что может быть опасным для находящихся вблизи предметов - одежды или Ваших волос.

Большая часть используемых для жарки древесных углей примерно через час остывает. Чем больше необходимо времени для жарки, тем больше угля Вам надо приготовить. Если Вы используете гриль небольшого размера и Вам одной порции угля для жарки недостаточно, тогда в момент, когда Вы почувствуете, что температура углей начинает падать, посыпьте старые горячие угли свежим углем. Таким образом, примерно в течение 15 минут Вы можете приготовить новую порцию готового для жарки угля.

Когда угли уже готовы для жарки?

Угли для жарки на гриле готовы, когда их поверхность становится сероватой и покрывается тонким слоем пепла. Этот процесс может потребовать ~20-30 минут. Когда угли становятся сероватыми, равномерно выровняйте их под решеткой гриля таким образом, чтобы угли покрыли всю площадку, которая будет использована для жарки на гриле. Для этого желательно использовать какой-либо металлический предмет с длинной ручкой.

Как определить, достаточно ли горячи угли для жарки на гриле?

Самый простой и доступный метод, как определить, достаточна ли температура для жарки
на гриле, - подержать руку над грилем:

10 секунд – низкая температура
8 секунд – средне низкая температура
6 секунд – средняя температура
4 секунды – средне-высокая температура
2 секунды – высокая температура

Идеальна для жарки на гриле средняя или средне-высокая температура. Для жарки курицы
подходит средняя, а для свинины и говядины или баранины средне-высокая.

Что делать, чтобы мясо не пригорело к решетке гриля?

Сперва нагрейте грилевую решетку над углем. После этого с помощью плоской щетки с длинной ручкой нанесите на решетку гриля масло для жарки. Масло гарантирует, что мясо не пригорит к решетке, жареное мясо будет выглядеть красивее и после жарки будет меньше возни с чисткой грилевой решетки.